Bacalao al Pil Pil
Un preparat bascic sofisticat care transformă cod sărat în ceva magic printr-o tehnică unică de emulsionare. Sosul pil pil se formează din gelatina peștelui emulsionată cu ulei de măsline și usturoi, creând o textură catifelată fără a adăuga alte ingrediente. Numele provine de la sunetul pe care îl face sosul când fierbe ușor. Este o demonstrație a măiestriei culinare basce.
15 minute (plus desărare 48 ore)
25 minute
2-3 porții porții
420 kcal cal
Mod de Preparare
- 1
Desărați codul schimbând apa la fiecare 8 ore timp de 48 ore.
- 2
Uscați bine fileurile cu prosop de hârtie.
- 3
Într-o tigaie de lut (cazuela), încălziți uleiul la foc mic cu usturoiul feliat și ardeii.
- 4
Când usturoiul devine auriu, scoateți-l împreună cu ardeii.
- 5
Adăugați fileurile de cod cu pielea în sus, gătiți 4 minute.
- 6
Scoateți tigaia de pe foc și mișcați-o circular pentru a emulsiona sosul (acest proces durează 10-15 minute).
- 7
Returnați usturoiul și ardeii, serviți imediat în aceeași tigaie, decorat cu pătrunjel.
Informații Nutriționale
420 kcal
Calorii
38g
Proteine
4g
Carbohidrați
28g
Grăsimi