Osso Buco
Un clasic al bucătăriei milaneze, osso buco înseamnă literal 'os cu gaură' și constă în jarret de vițel gătit înăbușit într-un sos aromat de vin și legume. Măduva din os se topește în timpul gătirii, îmbogățind sosul cu o textură bogată și un gust profund. Se servește tradițional cu gremolata și risotto alla milanese.
20 minute
2 ore 15 minute
2-3 porții porții
485 kcal cal
Ingrediente
- •4 bucăți jarret de vițel (osso buco)
- •50g făină
- •3 linguri ulei de măsline
- •1 ceapă mare tocată
- •2 morcovi tăiați cubulețe
- •2 țelini tăiate cubulețe
- •200ml vin alb sec
- •400g roșii conservă
- •500ml bulion de vită
- •2 foi de dafin
- •Coaja rasă de 1 lămâie
- •Pătrunjel proaspăt tocat
Mod de Preparare
- 1
Condimentați carnea cu sare și piper, apoi dați-o prin făină.
- 2
Într-o cratiță mare, rumenți carnea în ulei pe toate părțile, apoi scoateți-o.
- 3
În aceeași cratiță, călițiți ceapa, morcovii și țelina 5 minute.
- 4
Adăugați vinul și lăsați să fiarbă 2 minute.
- 5
Returnați carnea, adăugați roșiile, bulionul și dafin.
- 6
Acoperiți și lăsați la foc mic 2 ore, până carnea se desprinde de pe os.
- 7
Pregătiți gremolata amestecând coaja de lămâie cu pătrunjel și serviți peste osso buco.
Informații Nutriționale
485 kcal
Calorii
42g
Proteine
18g
Carbohidrați
24g
Grăsimi